杭州万龙鱼缸有限公司

大型海鲜池的卫生要求 海鲜池以其的消费和华丽的外观吸引着消费者。海鲜池在各大酒店均可见到，一般放置在酒店大厅不仅美观还能吸引消费者的好奇心，不过他们的卫生工作做的又如何呢？ 1. 所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，随时对不合格处及时进行清理。 2. 处理卫生要用规定的工具。 3. 所有物品不可随意的放置于地面，保证海鲜池畅通。 4. 纸篓、用具不可随意放置，要放在的地方。 5. 各玻璃缸体要保持明亮洁净、无尘无垢、无水渍。 6. 在规定的卫生处理日内，要按要求完成卫生处理工作。（海鲜池过滤室、杂物库、保鲜库） 7. 墙面不能有污迹、苍蝇屎，保持干净、明亮。 8. 物品摆放合理整齐。 9. 用具不能有污垢，随时刷洗擦干待用。 10. 海鲜池办公桌上物品摆放整齐、干净。 11. 下水道盖要保证无污垢，每日对水沟进行清洗，沟壁干净无污垢。清除杂物，以保证流水清澈，水流畅通。

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视频作者：杭州万龙鱼缸有限公司

酒店的海鲜池要怎样维护？ 海鲜池是酒店都会必备的设施，海鲜池保证了水产品的新鲜，干净的海鲜池也能为酒店营造优雅的形象，酒店管理者在维护海鲜池时，只要注意以下几点即可。 一、配制人工海水 把过滤调好，所谓调好，合理的放珊瑚石，活性炭，过滤棉，促进硝化细菌的长成和水质的稳定。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。 二、适宜的水温 水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。 三、充足的溶氧 鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。 另外，选鱼和其他海鲜时好好挑挑，鱼鳞不少，不充血，呼吸均匀，合理提高成活率。一定记得要保持水温，并且使用人工配备的海水，并准备充足的溶氧哦。

酒店海鲜池的管理注意事项 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系。 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准： （1） 及时了解各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。 （2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。 （3） 严把海鲜质量验收关，人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。 （4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。 （5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。 （6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。 （7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。 （8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。 （9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。 （10） 做好下属员工的思想教育工作，售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。